柳州市人民医院以建设营养健康食堂为载体，充分发挥药膳在疾病治疗和健康促进中的积极作用，构建主动健康服务新模式，结合医院2022年十大工作目标“开展健康行动，塑造健康医院形象”。

今天，小编带大家继续来了解营养健康食堂。

一、为什么要创建营养健康食堂？

国务院办公厅于2017年6月30日公开发布了《国民营养计划（2017-2030年）》，其中明确指出了营养是人类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础，国民营养将带动国民素质提高和经济社会发展。

近年来，我国人民生活水平不断提高，营养供给能力显著增强，国民营养健康状况明显改善。但仍面临居民营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发、营养健康生活方式尚未普及等问题，成为影响国民健康的重要因素。因此，需要开展健康烹饪模式与营养均衡配餐的示范推广，加强对传统烹饪方式的营养化改造，研发健康烹饪模式，结合不同人群营养需求区域食物资源特点，开展系统的营养均衡配餐研究。

创建国家食物营养教育示范基地，开展示范营养健康食堂和营养健康餐厅建设，从而更好地推广健康烹饪模式与营养均衡配餐，以达到改善住院患者、本院职工及国民营养健康的最终目标。

二、营养健康食堂有哪些准入条件？

要创建营养健康食堂，必须具备以下准入条件，否则一票否决。

1.食堂取得《食品经营许可证》。

2.食堂连续3个未发生食品安全事故，连续2年未受过食品安全相关的行政处罚。

3.食堂餐饮服务场所应当执行《广西壮族自治区餐饮服务色标管理指南（试行）》。

4.营养医师应了解患者病情及饮食史、过敏史，对患者进行营养风险筛查、评估，制定营养治疗方案，开具营养治疗处方，书写营养治疗病历，定期评估营养治疗效果。

5.治疗膳食加工场所面积应与其规模相适应，肠内营养配制室总面积不低于15㎡；配备有操作平台、存贮设备、消毒设备、配制设备、配送设备等；中医医院食堂应提供药膳。

6.营养健康食堂应按照《餐饮食品营养标识指南》对菜品进行营养标示。

三、营养健康食堂有哪些基本要求？

1.配备有资质的营养专业人员，人员配置应符合以下要求之一：

①三级医疗机构应配有营养医师、营养技师、营养护士、营养指导员、营养配餐员、公共营养师等营养专业人员，营养专业人员数量与医院床位数之比不小于1:150；二级医疗机构配备营养专业人员不少于2人。

②三级医疗机构配有营养医师、营养技师、营养护士，二级医疗机构配备营养专业人员，食堂从业人员经培训考核取得《广西营养配餐基础培训合格证》的人员比例达到20%。

2.食堂从业人员应持有效的健康证明。

3.食堂功能分区中应设有治疗膳食配制室、肠内营养配制室、“营养健康角”，并满足以下要求：治疗膳食配制室应配备治疗膳食制作所需设备，包括烹饪设备、定量器具、留样冰箱、消毒器具等 ；“营养健康角”应摆设身高尺、体重秤、体质指数（BMI）测试盘、电子血压计、握力器等设备和工具，并定期维护；张贴自测自评方法。

4.餐饮食品营养标识应规范、真实、客观、清晰、醒目，能量值应以每份和（或）每100g和（或）每100mL餐饮食品中的含量值标示。

5.提供自制饮料或甜品时，应标示添加糖含量；治疗膳食及肠内营养液应加标治疗所需的其他营养素。